主页 > 八卦 > 更多>>

• 湖南地道美食“常德一绝”鲜！香！辣！有嚼劲~
• 时间:2019-04-13 12:41 来源：网络整理 作者:采集侠

• 论湖南地道美食

  不只有麻辣小龙虾

  还有和它齐名的常德酱板鸭

  今天推荐的这份“网红鸭”

  凭借一种“辣到骨子里”的滋味

  迅速蹿红网络

  俘获了一大批吃货的心

  历来享有湖南经典
  

  “常德一绝”的常德酱板鸭

  是中国国家地理标志产品,

  也是唯一获得以地理标志命名的酱板鸭

  在当地有“不吃常德酱板鸭

  不懂常德真味道”之说。

  撕开一片鸭肉

  山花椒的清香麻辣与鸭肉的鲜美

  在嘴里交融爆汁

  又丝毫没有刚吃过肉的油腻感觉

  就连骨头也能酥香入味

  让人食欲大开久久难忘

  与三两好友相聚

  有酒，有鸭，聊八卦

  这吃一口就上瘾的湖南地道“网红鸭”

  ——常德酱板鸭为什么那么好吃？

  ▼

  够辣，够爽，够新鲜

  酱板鸭是湖南传统名菜，它是将整鸭剖开压扁后，经腌制，卤制而成的。成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是朋友聚会的佳肴。
  

  相比于其他酱板鸭，又硬，又不新鲜的口感。这只常德酱板鸭制作不超过3天就送到你的口中。香辣爽口，皮酥肉紧，不腻不腥，又有嚼劲，主要是绝对新鲜。
  

  从腌制到卤制足足3天时间，让鸭子360度无死角入味，里三层外三层一直辣到骨子里，当然不能吃辣的也可以选择微辣口味，不管能吃辣或不能吃辣都能吃得爽翻天，连骨头都不能放过。

  老顾客吃过后的真实反馈：

  吃得根本停不下来；

  肉质软硬度刚刚好，骨头都不想放过；

  连孩子都爱吃（伍叔建议给孩子吃微辣的）

  这是已经是第七鸭子（上架半个月，吃了7只，得多好吃鸭！）

  为了让大家既能吃到酱板鸭又能吃到酱板鱼，今天内下单任意一份酱板鸭+11.9元送一份价值39.8元的酱板鱼。

  除了酱板鸭，常德当地人还喜欢吃酱板鱼，用野生洞庭湖鱼做原料，采用和酱板鸭同样的方法制作。同样酥香入骨。

  天然放养的麻鸭

  孕育鲜美好味道

  《常德地区志》清乾隆时，常德就有养鸭的记载：至民国时常德地区养鸭极其普遍！湖南常德武陵区自古就是鸭禽生长栖息的肥美之地。

  常德自古就有“洞庭鱼米之乡”的美誉。在这得天独厚的环境下养育的本地麻鸭，肉质紧实，是制作酱板鸭的上等食材。

  这里世世代代鸭农，一直传承老一辈人的散养方式。

  用稻谷、田螺、鱼虾、蚯蚓和各种水草、昆虫等天然 “营养食谱”喂养麻鸭，这样培育的麻鸭——肉质鲜嫩紧实，不像人工饲料喂养的鸭子肉质那般疏松和没有嚼劲。

  放养养足300天、达到活体重1400g至1600g的体格健实、毛色鲜亮成年老麻鸭，胸口肉一捏有两指厚，才能真正入围酱板鸭原材料。

  这样的鸭子皮脂含量低、肌肉比例高，吃起来口感才够香。
  

  三十几种天然香料

  腌制，烘烤，卤煮足足3天，香入骨髓

  湖南人素以能吃辣、爱吃辣著称，而常德酱板鸭的味道却不仅源自于辣，又超越了辣。那种闻起来都很辣，吃起来更辣的麻辣口感才是最正宗的常德酱板鸭。

  腌制的香料是常德酱板鸭经典的关键之一，采用当地的野山椒和野花椒入味提香，野花椒造就麻，野山椒造就辣；

  再配以桂皮、八角、草果、香叶等30多种辛香料以及淮山、当归、陈皮等10余种中成药材相互调和。让鸭肉口感层次丰富，并且让酱板鸭变成健康的佳肴。

  精选原材料，天然香料，中草药提鲜入，造就常德酱板鸭的关键还是传承千年的技艺！

  一只常德酱板鸭的诞生，需要历经18道工序历时3天秘制而成。
  

  首先，腌制是鸭肉上色，入味的关键，三十二种香料和中草药混合腌制，每两个小时要翻一次，保证均匀腌制，需要腌制20个小时。

  其次是烘烤，腌制好的鸭子穿上挂钩撑板成型，烤炉升温至65℃时。将鸭子送入炉中，80℃至90℃烘烤8至10小时。其造就了常德酱板鸭低脂不腥不腻的特点，多吃也不怕胖！

• 免责声明：“乐娱网”部分文章信息来源于网络转载是出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。