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• 够鲜够辣够劲，“春眠不觉晓”就用黄陂美食唤醒
• 时间:2019-04-18 13:23 来源：网络整理 作者:采集侠

• 春季随着气温逐渐回升、早晚温差变大，容易使人体体温调节中枢、内分泌系统发生变化，引起春燥。在春天，人也容易神魂不安，久睡却并不振奋，如同湖北籍大诗人孟浩然诗中所讲“春眠不觉晓”。

  作为楚菜的发源地，黄陂的饮食文化集楚菜之大成，又有着独特的风韵特色。武汉黄陂一行，无数黄陂美食以各种各样的形态呈现面前，鲜辣爽口之余，也彻底唤醒了春天尚未振奋的神经。

  食不厌精，无穷无尽的变形的主食

  在湖北省许多古文化遗址出土大亮稻谷壳都表明，荆楚大地从远古以来就聚居，并以水稻为食。随着历史的不断演进，聪明智慧的黄陂人，把稻米和杂粮发展出无穷无尽的形式的主食。

  今天的黄陂，米粉、豆丝、糍粑、春卷、年糕等，早已完胜米饭、面条等简单主食，让“吃饭”成为一件趣味无穷的事情。

  以珍珠圆子为例，一颗颗晶莹剔透仿佛珍珠一般的圆子，却蕴藏着烹饪者的巧思。
  做珍珠圆子，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。

  烹饪珍珠圆子所用的“蒸”，是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不请客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。珍珠圆子既把湖北“蒸”的技法运用到了主食之上，又祛除了肉的肥腻，为主食增加了香甜，一枚圆子，让人齿颊留香。

  江湖儿女，三餐不可无鱼

  考古发掘曾发现大量的动物遗骸和栩栩如生的鸡羊鱼等动物陶型，表明楚地先民在距今数千年前，就饲养猪狗鸡羊，捕捞鱼蚌。至今，在荆楚大地婚丧喜庆节日宴席中，也是“无鱼不成席”。荆楚鱼米乡，鱼的制作和吃法十分丰繁，令人眼花缭乱。干鱼腊肉是楚地冬腊月的一道风景线：“仲冬天气肃凤霜，腊肉腌鱼尽出缸。生怕寒潮收不尽．天天高挂晒台傍。”

  除了武昌鱼等易做的地产淡水鱼等，黄陂的鳝鱼更体现出烹饪的技艺。
  
  荆州、沙市一带的皮条鳝鱼已有二百余年的历史，脍炙人口，以皮条鳝鱼为例，选用二百克左右的活鳝鱼，洗净去骨，切成二寸长、四分宽的鳝鱼条，装碗后，撒上少许食盐揉搓几下，用水豆粉调匀挂糊，经过三次不同火候氽炸，投入酱油、白糖、姜末、大蒜、葱花等，用稀湿淀粉勾芡即成。其特点是：色泽金黄透明，外酥内嫩，酸甜爽口，味道醇厚。

  鳝鱼肉不多，又有着细密的骨刺，但这样一来鲜嫩的味道尽显，土腥味又尽除，同时克服了鱼刺，不禁让人大呼机智。

  汤品繁多，一切精华尽在汤中

  到了黄陂，会发现无时无刻都有鲜甜的汤。
  
  楚地人爱汤与这一地区的气象、水土、气候及其他条件有关。人们爱煨汤：逢年过节要煨汤；生日喜庆要煨汤；贵客临门要煨汤；妇女“坐月子”要煨汤；病人病后补身子要煨汤。煨汤品种繁多，有排骨汤、鸡汤、牛、羊肉汤，最为珍贵的是甲鱼汤、八卦汤，总之鱼、肉、菜、果、野味、山珍海味都是良好的煨汤原科。

  汤的制作多种多样，有煮有熬，有煨有炖。汤汁油而不腻，汤料烂而不糊。汤是开胃妙饮，能促进血液循环。寒冬，以汤驱寒；炎夏，以汤开胃，可以补充身体需要的盐分、水分和营养。体现黄陂汤中之大成的莫过于黄陂三鲜，说起这道菜，看图就知道是用鱼丸，肉丸还有肉糕做成的，看似简单的三道食材，其实一点都不简单，三者做工的精致和复杂让这些美食更加美味。三样菜即可单独成菜，也可三样合一，在当地过年或红白喜事，都会有这样的菜上席。老少皆宜，清爽可口，素有“没有三鲜不成席，三鲜不鲜不算好“之说。

  不同的料理，却同样有着鲜、辣、劲的特色，透露着黄陂人乃至武汉人讲究的生活态度，这个春天，味蕾就此苏醒。

  贴士

  我采集了关于黄陂的旅游灵感，这里适合与所有人共同体验。
  全年来玩最佳。

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